Labels:box | right triangle | shelf OCR: LF PRINCIPALI PROTEINE DELLA CARNE NOME DELLA PROTEINA LUOGO FUNZIONE PARTICOLARITA' Mioalobina sarcoplasma (fluido che colore rosso contiene ferro circonda le miofibrille) riserva di ossigeno scarsa negli animali giovani, abbondante in quelli adulti Actina miofibrille contrazione delle fibre agisce in connessione con la tropomiosina Miosina miofibrille contrazione delle fibre costituisce 55 60% delle proteine miofibrillari Tropomiosina miofibrille contrazione delle fibre vedi actina Collageno pelle, pareti ossa arteriose tendini membrane struttura spppppo elevato idrossiprolina contenuto di al calore viene tras formata in gelatina Elastina legamenti pareti arteriose struttura spppppo accompagna spesso collageno: elastica aspetto giallastro Mioglobina
